日超20万人品尝、两月连获2笔融资，这“快餐黑马”什么来头？

3年门店突破800+家，遍布全国60多个城市，6月更是获得“餐饮界最大一笔”A轮融资3亿元！

7月五爷拌面再获高瓴创投的A+轮投资，这也是高瓴创投首次投资餐饮品牌。近期五爷拌面月签约数量突破300家，全国增加20多个城市，每天有10多家新店出现。

五爷拌面是一家创新餐饮连锁企业，总部设立于上海，以东北三省黑吉辽为起步，已拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市，实现了标准化、规模化高速扩张。在拌面品类中，门店数量更是位居全国第一。

东北原创餐饮品牌——五爷拌面为何备受资本青睐？

面食是刚需品类

面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼” 。

中国北方是面食的天下，千年炊烟孕育了两千多种面条的做法，细分出了山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面，兰州牛肉面等品类，影响了整个东亚的面条文化。面条也从中国走向世界，成为人类的美食之一。面条赛道市场基数足够大，广泛的受众基础让中式面食成为时下热门餐饮品类之一。

五爷拌面创始人孙雷看准了面条这一生命周期长又是刚需的品类，创造出了一份走过秀美江南云贵巴蜀，跨过西北新疆、冰天雪地的绝美味道——五爷拌面。传说中的五爷喜欢看戏，爱吃面，游走于大江南北，搜罗天下美食。五爷拌面也正是汇聚了天下面食文化孕育而成，涵盖了四川担担面、北京炸酱面等多种拌面品类，一经推出引得食客趋之若鹜。

跨界做餐饮

与传统的餐饮人相比，“五爷拌面”创始人是个新餐饮人，他曾是一家上市公司的高管，多年从事互联网、大数据和营销方向的工作。

为什么创业做拌面？

他说，面条起源于中国，距今已有4000多年的制作和食用历史，中国是世界上小麦的主产区，面条也是中国的三大主食之一，然而，从世界范围内看，闻名于世的面食有意大利面、日式拉面，而中国面食一直处在“有品类，无品牌”的状况。

通过调研，他发现，中国十大面条中以拌面为主，像担担面、热干面、炸酱面、油泼面等，拌面品类有成为下一个新餐饮品牌的机会，于是，他融合了中国多个知名拌面的味道和做法，创立了“五爷拌面”。

五爷拌面首家店于2018年1月27日开业，以东北三省为起步，已拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市，每年卖出6000万碗面，日服务人次超20万。截至目前，五爷拌面门店数量已突破800家。在面条品类中，门店数量位居东三省第一，而在拌面品类中，“五爷拌面”门店数量更是全国第一，成为中国餐饮界异军突起的“快餐黑马”。

“冠军品牌”的成功之处

短短几个月，五爷拌面得到多个头部投资机构青睐，可见其品牌实力雄厚，发展速度迅猛。3年门店扩张超700家，五爷拌面敏锐地抓住了未来餐饮的演变模式，回归中国“本味”。它是如何在面条品类中成为门店数量冠军？让我们一起来探究一下。

为了从源头上把控出品，“五爷拌面”牛肉采用新西兰进口牛腩，营养丰富，豆香肉软。大米来自国家级有机水稻种植基地——黑龙江省五常市龙凤山乡，由乔府大院专门定制，被确定为中国首届国际大米节“指定用米”，获得中国首届“十大好吃米饭”荣誉称号！

五爷的芽菜来自宜宾，味美可口 ,被誉为四川四大名菜之一。从胶州湾南北部到贺兰山下再到河套地区，探寻三省五地优质小麦，五爷与农业农村部首席小麦专家及国内顶级面粉制作公司共同研制出品质极佳，可以给孩子吃的优质面粉。

即使是一粒小小的花椒，也是“五爷”专程从原产地采购的“大红袍”，辣椒来自五爷位于双流区牧马山一带自有种植基地出产的“二荆条”，色辣香都属辣椒中的翘楚。

而这样将原料做到极致的面，一碗客单价仅在十几元左右。每一碗都精心，每一步都用心，这正是“五爷拌面”能在“逆势”仍向前发展的奥秘。

中国巨大的市场、无数的品类实际上都缺乏连锁化的大型品牌。面条是一个大品类，以前的创业者都倾向于向洋快餐方向发展，忽视了国潮，五爷拌面顺应了回归“本味”的大趋势。

作为全国优选拌面集合店，五爷拌面融合了全国各地最受欢迎的多种拌面味道及做法，加以改良优化，并严苛把控品质，力求做到“料更好，味更浓”。

同时，公司产品组合比较丰富，除了拌面外，也有汤面、米饭等其他产品，还会根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求。疫情期间，“五爷”强大的产品研发中心仍研发了酸辣粉、大冷面、秘制牛肉辣酱、椒麻拌面、面粉、鲜榨野生蓝莓汁、五爷香鸭、金汤酸菜鱼面、五爷小面、蜀香火焰面等新品。

此外，五爷拌面敏锐地抓住了未来餐饮的演变模式：外卖占比越来越大，店铺效率极度提高；服务零售化。五爷拌面正全面打造自己的新零售产品，加强新品及线上流通类产品的研发，目前已在各大电商及各地商超上架销售。

在营销方面，五爷拌面建立了自己的IP形象，产品包装及品牌调性方面打造的很有味道。

作为食材加工、储藏及输出的重要枢纽，五爷拌面中央厨房及合作食品加工工厂实行全封闭无菌化管理，秉承高标准、严要求的管理理念。

为保证食材的新鲜度，缩短运输配送距离，节约物流费用，五爷拌面餐饮管理有限公司在哈尔滨建设了集计划，仓储，生产，物流，服务五位一体的现代化中央工厂。以供应“五爷拌面”品牌餐厅以及加盟连锁店的食材为主，同时可拓展承接第三方OEM业务，打造全国性的，全新的产品供应平台。

去年12月14日，“五爷拌面”就上线了东北三省最先进的一条面条生产线，总投资超300万元，“五爷拌面”也是东北三省唯一一家有自主面条高端生产线的品牌连锁餐饮企业，生产出不加任何添加剂的清水面。

五爷拌面以高度标准化的品类和“好吃不贵”的定位，切入大众社区广大蓝海市场，并融合直营与加盟的优点，把加盟模式做到准直营式管控，不仅实现业内最高增长扩张速度，还构建了高质量门店赋能管理体系。

与传统餐饮业的泛加盟品牌不同，“五爷拌面”对加盟商的要求相当严格，设置的加盟门槛比很多快餐连锁品牌高，两年的时间，他拒绝了来自于全国各地超过500多个加盟请求。

其次，“五爷拌面”所有的门店全部实现信息化一致性。无论直营门店，还是加盟门店，“五爷拌面”全部使用统一的收银系统、后台管理系统、供应链系统、订货系统，这些系统在总部的统一管理下数据共享。

此外，“五爷拌面”的所有门店还实现了外卖统一管理和运营，这样加盟门店的日常经营状态，总部就能很好地把握。

这种“准直营店”的管理模式，让“五爷拌面”的每一家店都保障出品的品质，不降标。即吸收了直营店的优势，又吸收了加盟连锁的优势，企业有机会开出上万家门店。

结语

行业时点上，随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期。

据创始人孙雷透露，两轮所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。他希望，五爷老爷爷能像肯德基老爷爷一样，遍布全球。

外建品牌和供应链，内强体系和组织力，五爷拌面正以飞快的速度扩张全国，预计年末突破1500家店，预计未来三年门内店数量将突破7000家成为中式快餐领域领军企业！