随着冬季严寒的逼近，热腾腾的火锅再次成为了餐桌上的宠儿，无疑成为了大众聚餐的首选。

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冬季菌汤火锅再次走红

健康美味两不误！

火锅一直以来都以红汤和清汤两大类型占据市场，麻辣红汤因其独特的辣味满足了年轻消费者追求感官刺激的需求。

然而，随着养生观念的逐渐深入人心，消费者越来越注重饮食的营养和健康，营养丰富、汤鲜味美、老少皆宜的菌汤火锅逐渐获得了越来越多食客的青睐，其消费比例逐年攀升。

近期“山野火锅”的再次爆火无疑是应证此点，其主要以菌菇、野菜和牛肉为主打的火锅形式，凭借其天然新鲜和养生的特点，迅速赢得了食客们的喜爱。

在社交媒体上，“山野火锅”的话题更是热度不断，吸引了大量网友的关注和打卡。

在抖音平台上，“山野火锅”话题的累计播放量已超过2300万次，小红书上也有超过185万次曝光，更是带火了一系列三出山、山缓缓、山茑茑等新兴品牌。

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探索菌汤火锅

机遇涌动，挑战并存

菌汤火锅中所选用的各类食用菌富含丰富的蛋白质、维生素及矿物质，这些营养成分有益于增强机体免疫力以及促进消化。

其次，低脂肪、低热量的特点使得菌汤火锅成为了减脂减重人士的理想选择。

此外，多样化的食材搭配，不仅确保了营养的全面均衡，还以其鲜美的滋味极大地提升了食欲，因此深受广大消费者的青睐。

面对这一市场趋势，火锅企业纷纷进行创新探索，推出了各具特色的菌汤火锅产品。

如巴奴火锅的经典野山菌汤就运用了黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌三种野生菌，形成了独特的菌汤口味，深受食客喜爱。即使在今年火锅市场进入“存量竞争”，巴奴扩店速度依然保持20%。

近期某连锁火锅品牌的菌汤锅底在上新不到一个月时间累计销量达140万份。这些创新探索在营销上也取得了巨大成功，吸引了众多消费者的目光。

从当前的市场趋势来看，菌汤火锅的发展空间巨大。以各种食用菌为原料的火锅已成为火锅行业的一种重要趋势。

未来，菌汤火锅将更加丰富多样，结合多种配料的调配，以满足更多消费者的需求。在火锅企业的经营中，菌汤火锅也将成为差异化经营的重要手段，进一步推动市场营销和品牌推广。

然而，一锅上好的野生菌汤对于餐饮老板们来说却是一个难题。首先，野生菌的来源就是一大困难。市面上的野生菌品质参差不齐，难以保证品质。其次，买到野生菌后还需要进行严格的菌子风味配比，以保证出品风味的稳定性。同时，每日的用量也难以把握，导致成本较高。

而四川美味源的菌锅汤料正是凭借其独特的风味和成功解决餐饮门店成本难题的优势，成为了众多餐饮品牌的首选。

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揭秘美味源

好原料自然好味道

美味源菌锅汤料的原材料来自海拔2500米以上的云南野生菌，这些珍稀的野生菌种生长在山林间，香味浓厚，是其他地方的菌子所无法比拟的。

同时经过品控实验室的严苛检测，检测指标多达20余项。每批产品生产都严选当季新货，经过人工挑选、剪菌脚、除沙除泥等多道程序，确保好原料才能成就更好的味道。

山珍菌汤料甄选优质美味牛肝菌、姬松茸、黄牛肝菌等多种野生名贵菌种，各种不同的菌风味叠加在一起，可以激发出多种菌的复合风味，层次更丰富，尝起来也更有山野气息。

同时还搭配了精炼鸡油进行科学配比而成，克服了一种菌种汤品风味单一的缺点，使菌汤更加鲜美浓郁、口感饱满。

这款无渣菌汤1号选用云南野生牛肝菌、松茸菌、黑虎掌等多种菌为原料，经科学提取、调配而成。完美地保留了野生菌的营养成分，汤色整体通透，野生菌风味浓郁。

美味源汤料共同点在于都采用了天然野生菌作为原料，并且配方中野生菌的含量占比高达50%以上，在业内来说已是超高配比。

为了确保出品的稳定性，四川美味源食品在调制配方时会首选产量充足、货源稳定的菌菇品类。对于年产量较少、品种较为珍稀但又是配方中不可或缺的菌菇，公司会投入大量资金进行囤购，并采取独特的保鲜工艺进行储存以确保后续用量充足。这样就可以为餐饮门店提供出品的稳定性和极致的性价比。

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汤料多变应用，多款菜品轻松驾驭

菌汤底料不仅局限于火锅领域，其应用范围广泛，可灵活融入中餐、特色小吃、粉面等多种餐饮品类，实现“菌汤火锅+”的多元化美食体验，满足不同食客对健康与美味的双重追求。

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