当成都的晨雾裹着湿冷漫过街巷，火锅店的辣香里，悄悄冒出另一股暖香——那是养生鸡汤馆飘出的鲜气。从老城区的市井小店到武侯祠旁的非遗膳食馆，捧着一碗热汤嗦一口，成了四川人对抗寒冬的暖心标配。

四川美味源产品部与研发部的伙伴开启冬季养生汤寻味之旅，带着 “让鸡汤更懂养生” 的目标，扎进成都的街头巷尾，打卡 4 家人气鸡汤店。从云南天麻火腿鸡到广式五指毛桃煲，找到冬季鸡汤的爆火关键：以“养生滋补”为核心，用“鸡汤 A + 药膳 B + 食材 C”做加法，既守得住鲜味本真，又踩得准成都人的味蕾偏好。

第一站：徐记云南天麻火腿鸡——山野鲜与火腿香的碰撞

“三者搭着炖，才叫正宗，这汤少一步都出不了这味儿！” 老板掀开砂锅时，黄灿灿的汤色让人眼前一亮，接着是跑山鸡的鲜、宣威火腿的咸、天麻的淡香裹着菌菇的鲜气，一起扑进鼻腔。

跑山鸡慢炖3小时，只加姜片去腥，汤底清亮，鲜得纯粹；昭通干天麻切片，提前用温水泡发去土腥味，熬煮后只剩淡淡药香；云南宣威火腿切厚块，肥瘦相间的油脂融入汤中，中和天麻的微涩，还添了咸鲜底味。最绝的是涮煮店里的手工抄手和时蔬，简直巴适得板。

很多人怕药膳汤里药味盖过鲜味，但徐记的汤却让我们惊艳。四川美味源研发部发现，关键在食材预处理和比例把控上。按照火腿提鲜、鸡肉定味的逻辑，调整食材配比，能让滋补汤更符合成都人的清淡偏好。

第二站：钦善斋・养生膳食——24年老店的滋补底气

散养乌鸡慢熬4小时，靠食材本味提鲜，汤色清亮不油腻；当归、黄芪固定配比方搭配，温补不燥，药香不抢味；新鲜莲藕搭配荸荠，炖至绵密吸汤，用清甜中和药膳微温，喝起来清爽不腻，适合家庭聚餐，老人小孩都爱喝。大众评分4.7分里，归芪莲藕乌鸡煲的好评占了八成。24 年老店的核心竞争力，在于标准化，不管什么时候来，汤的味道都一样。

这给美味源提了醒：针对餐饮客户，可推出标准化汤，让门店不用反复试错，3 分钟就能做出和老店一样的滋补汤，既降本又保味。

第三站：盡膳口福・百年汤方火锅——草本与牛骨的鲜补

除了鸡汤，我们还挖掘了牛骨汤与药膳的搭配。在科华北路的盡膳口福，藏着一款四季草本汤锅，以百斤牛骨为基底，搭配30味草本植物、熬制210分钟，让药香与牛骨鲜味深度反应。入口先是牛骨的醇厚，接着是草本的温润，咽下去后喉咙还带着回甘，温润滋补，涮菜前能连喝三碗。

门店还摆放着草本汤的部分药材，陈皮、白芷、茯苓……即使汤未上，大脑就在想象汤的色香味了。

一碗暖汤下肚，大家是喜笑颜开、乐得不行！

第四站：無记鸡煲・广式养生火锅——清远鸡+粤式药膳的清新风

玉林路的烟火气里，总能闻到無记鸡煲飘来的草本味和鸡汤鲜味。我们点了招牌的五指毛桃鸡煲和石橄榄鸡煲，刚上桌就被五指毛桃的清香俘获，这可是成都少见的粤式养生味。

五指毛桃鸡煲：清远鸡焯水后炖1小时，肉质嫩而不柴，自带椰香的五指毛桃，提前泡软出味，再加入马蹄，增加清甜感，喝起来没有厚重感，适合喜欢清淡的年轻人。

石橄榄鸡煲：同样是清远鸡基底，新鲜石橄榄洗干净直接下锅，清热润肺，加入玉米、苦瓜、枸杞、红枣，提鲜不抢味，秋冬喝着润喉，桌桌几乎必点。

一开始我们担心粤式药膳在成都不“吃香”，但無记的翻台率告诉我们：只要保留 “鲜味本质”，外地风味也能受欢迎。

四川美味源这次寻味之旅，不仅摸清了成都人对养生鸡汤的需求，更锁定了3个方向：

食材要对味：不管是云南火腿、洪湖莲藕，还是清远鸡、五指毛桃，选对地域特色食材，才能让“鸡汤 A + 药膳 B + 食材 C”的组合出亮点；

场景要多元：从单喝的滋补汤，到能涮火锅的汤底，再到家庭分享的鸡煲，拓宽场景就能抓住更多需求；

标准要稳定：像钦善斋 24 年老店那样，把食材配比、熬煮时间量化，才能让产品既好吃，又能被餐饮客户轻松复用。

四川美味源后期将从这些方向优化产品结构，让“鸡汤 +”模式既帮餐饮客户降本增效，也让成都人的冬天多一口滋补暖汤。也请大家持续关注，下一章小编给大家带来寻味后的新品鸡汤。

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